Tagarchief: Vitello Tonnato tonijn recept voorgerecht

komkommerrolletjes met gamba’s

Een ontzettend eenvoudig receptje voor een indrukwekkende amuse: komkommerrolletjes met gamba’s. Ik heb gekookte, ongepelde gamba’s gebruikt, omdat dat er zo mooi uitziet, maar wil je gedoe aan tafel voorkomen, dan neem je zonder schaal, maar laat de staart er aan!

Komkommerrolletjes met Gamba’s

ingredienten:
2 el mirin
2 el gekruide rijstazijn
gekookte gamba’s
rijstvermicelli (mihoen)
komkommer, in hele dunne plakken geschild
(thaise) basilicum (voor elk rilletje 1 blad)
zoete chilisaus om erbij te serveren

bereiden:
meng in een kom de mirin, rijstazijn en gamba’s, laat lekker intrekken. Snijd de komkommer in de lengte in lange dunne plakken, laat een beetje drogen op een vel keukenpapier. Giet kokend water over de mihoen en laat 2 minuten staan. Giet de mihoen af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Leg op iedere plak komkommer een blaadje basilicum, leg daarop een klein bundeltje mihoen en tenslotte de gamba. Rol de komkommer op, om de vulling heen en prik vast net een cocktailprikker.
Vul kleine amuseglaasjes met een plakje komkommer, wat mihoen, herhaal dit. hang de gamba in het glaasje en serveer met de chilisaus apart.

eet smakelijk! 

Een reactie plaatsen

Opgeslagen onder hapjes, Vis

Gemakzuchtige Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Je kunt natuurlijk ruig in de weer gaan om dit overheerlijke gerechtje helemaal zelf te maken, kalfsfricandeau braden in wijn en bouillon, met tijm, laurier en rozemarijn…zelf mayonaise maken… Maarja, dan ben je wel ruim een uur onder de pannen!!! Ik zeg: doe het eens op de gemakzuchtige manier, zodat je dus tijd over hebt voor andere gerechtjes of gewoon een goed glas wijn.

Gemakzuchtige Vitello Tonnato

ingredienten:
dun gesneden kalfsfricandeau
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
evt. een blikje ansjovis (gebruik ik zelf eigenlijk nooit)
appelkappertjes (verkrijgbaar bij goede delicatessenwinkels en op de markt)
mayonaise
citroensap
peterselie
peper uit de molen

staafmixer

bereiden:
Pureer de tonijn en ansjovis met wat mayonaise, een beetje peterselie en versgemalen peper tot een gladde massa. Zet de saus weg in de koelkast, bij het serveren moet deze namelijk goed gekoeld zijn.

Serveren: leg wat plakjes fricandeau op een bordje, schep daar wat van de saus op. Garneer met appelkappertjes, een schijfje citroen en eventueel wat rucola.

Een reactie plaatsen

Opgeslagen onder hapjes, kerst, kerst, recepten, Vis