Eenvoudige couscous salade met geroosterde tomaatjes

couscous salade met geroosterde tomaatjes Deze eenvoudige couscous salade is weer zo’n allemansvriend. Heerlijk bij de barbecue (oh was het maar weer zo ver!), als lunchgerecht, maar ook als onderdeel van een tafel mezze of naast de geroosterde worteltjes doet deze salade het bijzonder goed. Met een handjevol ingrediënten tover je een heerlijk smaakvol gerecht op tafel, waarbij iedereen zijn vingers aflikt. Wedden!

Eenvoudige couscous salade met geroosterde tomaatjes

ingrediënten:
(voor 4 personen)

250 couscous (gewone of volkoren)
90 ml olijfolie
2 volle tl ras el hanout
400 ml koken water
300 g kleine trostomaatjes
2 uien in dunne ringen gesneden
30 g gele rozijnen of sultana’s
1 volle tl komijnzaad (geroosterd en licht gekneusd), je kunt ook poeder gebruiken
50 g gezouten, geroosterde amandelen, grof gehakt
15 g koriander, gehakt
15 g muntblaadjes, gehakt
1 el citroensap en 1 tl citroenrasp
zout en zwarte peper uit de molen

bereiden:
doe de couscous in een schaal, sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi met 1 tl ras el hanout, een snuf zout en royaal zwarte peper en giet het kokende water erover. Roer alles goed door en zet 20 minuten het goed afgedekt opzij. Haal daarna een vork door de couscous, zodat het rul wordt en laat afkoelen.

Doe een el olie in een koekenpan en voeg zodra de olie heet is de tomaatjes toe. Bak ze in 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze kleuren en open barsten. Schud de tomaatjes uit de pan, bestrooi met een klein snuf je zout en zet apart. Veeg de pan schoon, voeg opnieuw olie toe (3 el). Bak de uienringen met de overgebleven ras el hanout en een snuf zout tot ze diepbruin van kleur en gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Schep de uien regelmatig om.  Haal de pan van het vuur en voeg de sultana’s toe en roer alles om. Laat afkoelen.

Stort de couscous in een schaal, roer het ui-rozijnenmengsel erdoor, voeg komijnzaad, amandelen, kruiden, citroensap en rasp toe en breng op smaak met z+p. Roer alles luchtig door elkaar. Schik de tomaatjes op de couscous en serveer.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s