Wintertopper: bruine bonensoep

bruine bonensoepMijn moeders bruine bonensoep was de lekkerste ooit. Mijn vegetarische versie from scratch komt heel dicht in de buurt en daar ben ik zó blij mee. Af en toe wil je namelijk gewoon zo’n ouderwetse, stevige winterhap, die je doet terugverlangen naar vroeger. Voilà, bij deze het recept voor een fantastische wintertopper:

Bruine bonensoep

ingrediënten:
(voor 4 personen)
1 groot blik bruine bonen
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
steeltjes van een klein bosje selderij, fijngehakt
1/2 kleine winterpeen, in kleine blokjes
1 groot laurierblad
6 jeneverbessen (in een filterzakje, zodat je deze weer uit de soep kunt vissen)
2 groentebouillonblokjes, verkruimeld
1l kokend water
1 grote prei in halve, dunne ringen
2 lente ui in dunne ringetjes
1 el platte peterselie, fijngehakt
1 dessertlepel tomatenpuree
1 el bloem
1 el roomboter
1 el olijfolie
1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
1 tl piment
zwarte peper uit de molen
zout

bereiden:
Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui met de knoflook ongeveer 3 minuten op halfhoog vuur. Voeg wortel, selderijsteeltjes en tomatenpuree toe en fruit nog ongeveer 3 minuten. Voeg laurierblad, de verkruimelde bouillonblokjes, jeneverbessen en 1l kokend water toe. Laat de bouillon 15 minuten doorkoken. Verhit intussen de boter in een (hapjes)pan, voeg de deze preiringen toe en laat onder af en toe roeren zacht worden (zo’n 4 minuten) breng op smaak met flink zwarte peper. Voeg de bloem toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur. Pureer de bruine bonen met het vocht met een staafmixer.
Verwijder de jeneverbessen en laurier uit de bouillon en voeg de prei en bruine bonen toe. Roer goed door. Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper, piment en nootmuskaat. Voeg tenslotte de lente-ui en peterselie toe. Laat nog 5 minuten doorkoken.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s