Salade van geschaafde courgette met burrata, basilicum en Parmiggiano

Zodra het ook maar een beetje op zomer gaat lijken, krijg ik de hang naar hapjes. Geen hele maaltijden, maar kleine gerechtjes om de hele avond van te genieten. Vaak zijn dat middenoosterse hapjes, zoals vers brood met dukkah en hummus, tabouleh, gamba’s… dat soort lekkernijen. Zo ook gister. Maar omdat ik al een tijdje wat weinig groenvoer binnen had gekregen, wilde ik er persé een salade naast. Het werd deze eenvoudige, superlekkere salade van geschaafde courgette. In plaats van burrata heb ik een klein bolletje goede buffelmozzarella gebruikt (ik wilde eerst dit gerecht proberen, voordat ik er ene bol goddelijke, prijzige burrata tegenaan zou gooien, hahaha!).

Deze salade is perfect als bijgerecht voor 2 personen, en als voorgerecht voor 4.

Salade van geschaafde courgette met burrata, basilicum en Parmiggiano

ingrediënten: 
1 middelgrote courgette, kontjes verwijderd en in lange dunne plakken geschaafd (gebruik de mandoline of dunschiller). Stop met schaven zodra je bij de zadige kern belandt.
twee handen rucola, zonder steeltjes
twee handen veldsla, een beetje losgeplukt
een handjevol kleine basilicumblaadjes (als je kunt vinden: kies de paarse)
sap van 1/2 citroen
olijfolie van de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven
versgeschaafde Parmiggiano (Parmiggiano overheerst snel in deze salade, wees niet té enthousiast)
citroenzest, ongeveer een el, fijngehakt
versgemalen zwarte peper en zout
een bol Burrata of buffelmozzarella als je net zo’n krent bent als ik

bereiden:
doe de courgetterepen, met de rucola, veldsla, basilicum, citroensap en 2 el olijfolie, de helft van de citroenzest  in een grote kom. Hussel met je handen voorzichtig om, zodat alles met een laagje dressing bedekt is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de salade op een platte schaal, leg in het midden de burrata en trek hem met je handen bijna doormidden. Bestrooi  de salade met de rest van de citoenzest en Parmiggiano.Sprenkel nog een beetje olijfolie over de burrata en serveer.

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s