Geweldige groentetaartjes

Soms belanden er gerechtjes op je bord, waarvan je simpelweg gelukkig wordt. En dat gevoel wordt alleen nog maar versterkt door de wetenschap dat het tijd, noch moeite heeft gekost om het op tafel te toveren. Ik houd ervan!

Dit is zo’n waanzinnig gemakkelijk gerecht, ideaal als kleine maaltijd (met een frisse salade ernaast) of lekkere (pick nick) lunch.

Geweldige groentetaartjes

ingrediënten:
bladerdeeg (wij namen 4 blaadjes p.p. voor een maaltijd)
een ronde courgette, met de dunschiller in dunne smalle reepjes gesneden
2 geroosterde parpika, gewoon uit pot, afgespoeld drooggedept en in smalle korte reepjes gesneden
een bakje aspergetips, in stukjes van ongeveer 3cm gebroken, het harde uiteinde niet gebruiken
een goede handvol rijpe cherry of honing tomaatjes (8-10 stuks)
pesto
scheutje olijfolie
zwarte peper uit de molen
verse basilicum, grote blaadjes gescheurd (een handvol) kleine blaadjes apart houden
1/2 bol buffelmozzarella
geraspte parmiggiano (optioneel)

bereiden:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de plakjes bladerdeeg op ene met bakpapier beklede bakplaat om te ontdooien. Knijp de tomaatjes in een grote kom met de hand fijn. Doe de courgette, paprika, aspergetips en blaadjes basilicum erbij, voeg een scheutje goede olijfolie en zwarte peper toe en hussel alles met je handen goed door elkaar. Smeer op ieder vel bladerdeeg wat pesto (ongeveer ene halve el), laat de randen vrij. Schep nu op ieder vel een bergje van de groente. Scheur de mozzarella in stukjes en leg op ieder bergje wat mozzarella. Bestrooi met wat geraspte parmiggiano (ongeveer ene tl per taartje) en zet 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat het deeg goudbruin gekleurd is. Strooi bij het serveren de kleine blaadjes basilicum over de taartjes.

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s